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Welcher Wein gehört zur Gans?

Entscheidende Beilage Welcher Wein gehört zur Gans?

Vom Martinstag bis zum Weihnachtsfest wird es besonders gefährlich für die Gänse. Und spannend für Genießer. Die stellen sich jetzt zwei Fragen: Sollte man nicht doch lieber eine Ente nehmen, die schmackhafter und ertragreicher ist? (Aber natürlich nur eine frische Ente von Bauern, die ihre Tiere beim Vornamen kennen.) Und was trinkt man zum Gänsebraten?

Hannover. Letzteres hängt entscheidend von der Zubereitung ab. Weil bei der Gans traditionell weniger experimentiert wird als bei der Ente (mit Orange? ), kommt es auf die Beilagen an. Gibt es Rotkohl, wäre ein Rotwein die erste Wahl. Aber dann sollte man rohe Kartoffelklöße meiden, die eine ähnlich adstringierende Wirkung haben wie ein tanninreicher Roter - und zu viel Pelz ist selbst an Weihnachten nicht angebracht. Infrage käme ein trockener, fruchtiger Spätburgunder, wie in der Winzerverein Hagnau am Bodensee mit dem Burgstall 2011 (7,50 Euro) anbietet: Eine leichte, angenehme Säure hilft der Verdauung.

Wer aber zur Gans lieber Wirsing oder Sauerkraut serviert, der ist mit einem Weißwein besser beraten. Der Hagnauer Burgstall Grauburgunder 2011 ist eine trockene Spätlese, aber nicht breit bis cremig, sondern schlank und elegant und mit 12,5 Prozent Alkohol in heutigen Zeiten eher Mittel- als Schwergewicht. Er duftet nach Birne und Melone und Blüten, dezente Kräuternoten würden gut mit dem Beifuß harmonieren, der zur Gans gehört wie das Amen zur Kirche.

Wer sich gar nicht entscheiden kann, für den bleibt immer noch Gänsewein: So nannten die Altvorderen das Wasser.

Hagnauer Burgstall Grauburgunder Spätlese Tr. 2011
Preis: 8,90 Euro
www.hagnauer.de

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