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Was bedeutet…

Glossar Was bedeutet…

Das kleine Begriffslexikon rund um den Wein.

Autochton? Das griechische Wort bedeutet „aus dem Lande selbst“, also einheimisch. Bezeichnet werden damit Rebsorten, die nur aus einer bestimmten Region stammen.

Barrique? Der berühmteste aller Fasstypen, die schlanke „barrique bordelaise“ fasst 225 Liter. Im Mittelalter in Bordeaux unter Markenschutz, wird der Begriff Barrique heute für Holzfässer aller Art benutzt – in Deutschland ist er eng verknüpft mit dem Ausbau in neuen, kleinen Eichenfässern.

Chablis? Die Stadt in Burgund gab dem umliegenden Anbaugebiet für Weißweine ihren Namen – ausschließlich kultiviert wird ein filigraner, mineralischer Chardonnay, der mit dem kräftigen Chardonnay aus Übersee nicht zu vergleichen ist.

Depot? Meint die dunkle Ablagerung in der Rotweinflasche. Der Bodensatz entsteht durch Moleküle, zu denen sich die Tannine im Laufe der Alterung verbinden. Beim Ausgießen gelangt das feine Pulver unweigerlich ins Glas – wer sich den Genuss nicht beeinträchtigen lassen will, sollte den Wein dekantieren. Bei Weißwein bilden sich Weinsteinkristalle, die beim vorsichtigen Ausschenken am Flaschenboden zurückbleiben.

Entrappen? Vor dem Keltern werden die Beeren maschinell von den tanninhaltigen Stielen getrennt – sonst wird der Wein bitter oder hart.

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