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Weinweise

Gut zu wissen Weinweise

Das kleine Begriffslexikon:

Dass schlanke Weißweine jung getrunken werden sollten, ist eine der typischen „Im Prinzip ja, aber“-Weisheiten. Schon mancher Weinfreund, der einen aktuellen, aber etwas kantigen Riesling gekostet hat, ist reumütig zum ein Jahr älteren Bruder zurückgekehrt und hat dem Jungspund eine Reifezeit im Keller verordnet.

Weißweine dekantieren? Was dem Roten recht ist, ist dem Weißen billig. Zumindest manchmal. Gerade die „Großen Gewächse“, die deutschen Grand-Cru-Versuche, brauchen Zeit und Luft. Die meisten Weingüter verkaufen sie deshalb später als unkompliziertere Weine. Dennoch hilft es oft, den Wein in eine Karaffe zu füllen und zu kühlen – aber nicht zu sehr.

Der Wein, der aus der Kälte kam, hat oft etwas zu verbergen. Frische im Geschmack verlangt zwar nach frischer Temperatur. Aber wenn es zu eisig wird, bleibt der Genuss unterkühlt. So lassen sich Schwächen eines Weins verbergen.

Die Farbe eines Weißweins kann mit Alter, Extraktreichtum und Ausbau (Edelstahl? Holz?) zu tun haben. Aber meist hängt sie mit dem Hautkontakt der Maische zusammen: Die Farbe sitzt in der Traubenschale, nicht im Saft.

von Rainer Wagner

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