Den Geschmack eines Kaffees zu beurteilen ist mitunter gar nicht so einfach. Schmeckt er herb, nussig, würzig, schokoladig, fruchtig? Oder gar bitter, hart, stechend, salzig, zitronig oder kohlig? Zehn HAZ-Leser konnten bei einem Besuch der Hannoverschen Kaffeemanufaktur nun ihre Sinne schärfen. In Heeßel schauten sie im Rahmen der Aktionen zum 70. Geburtstag der HAZ hinter die Kulissen der 2016 eröffneten Rösterei und kosten die Sorten Bio Brasil mit Arabica-Bohnen und schokoladigen Nuancen sowie den Bio Äthiopien Sidamo aus dem Ursprungsland des Kaffees – mit Bergamotte-Note.
„Guten Kaffee kann man auch kalt trinken“
„Guten Kaffee kann man auch kalt trinken“, erklärte Kaffeemanufaktur-Mitarbeiterin Marieke Stedler-Wölki beim Butterkuchen den HAZ-Lesern.
Im Bereich des Röstofens hatten die Besucher dann Gelegenheit, den Röstungsprozess mitzuerleben. Einige Röstereien streben nach Effizienz und rösten ihre Kaffeebohnen innerhalb von drei Minuten sehr heiß und schnell. Bei der Kaffeemanufaktur kommt die Wiener Langzeitröstung zum Einsatz: Die sortenreinen Bohnen rösten dabei 20 bis 23 Minuten bei 180 Grad. „Aber jeder Kaffee hat sein eigenes Röstprofil“, erklärte Röstmeister Tristan Werner.
Anbauhöhe, Dichte und Restfeuchtigkeit machen den Unterschied
Bohnen unterscheiden sich bei der Anbauhöhe, der Dichte und der Restfeuchtigkeit. Bei der Kaffeemanufaktur wird fast täglich von Hand geröstet. So ist der Kaffee frisch.
Die HAZ-Leser prüften die Bohnen regelmäßig während der Röstung, zeigten sich schließlich vom Ergebnis überzeugt – und füllten im Anschluss an die Führung die eigenen Kaffeereserven auf.
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Von Jan Sedelies
