Finkbeiners Kostprobe: Deutsche Küche in Hannover? Das ist die Übersicht vom HAZ-Feinschmecker

HAZ-Feinschmecker Hannes Finkbeiner ist gleichermaßen ein Fan exotischer Küchen wie auch der traditionellen Hausmannskost – wenn sie gut gemacht ist. Hier lesen Sie, was er auf seinen Streifzügen durch die Restaurants der Region Hannover in Sachen deutsche Küche gefunden und wie es ihm geschmeckt hat. Die Links zu den ausführlichen Kostproben öffnen sich jeweils in einem neuen Browser-Fenster. Max Walloschke – das Kultwirtshaus in der Langen Laube: Das Servieren des bayerischen Leberkäses mit Spiegeleiern, Kartoffelpüree und Gewürzgurke ginge wirklich ein bisschen liebevoller. Die Spiegeleier liegen halb zusammengefaltet auf dem Leberkäse, das Eigelb ist zerlaufen. Das ist keine Augenweide, aber es schmeckt. Es überzeugt vor allem der Service: selbstbewusst, freundlich und fachkundig. Wir fühlen uns wohl, haben Lust zu schwatzen. Finkbeiner Fazit: Handfester Service und deftige Wirtshauskost zu guten Preisen, vor allem die Fleischgerichte sind empfehlenswert. Gesamtnote: 6 von 10 (Ambiente: 6, Service: 7, Küche: 6). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Lange Laube 2, 30159 Hannover, Telefon: (05 11) 1 36 07, Internet: www.max-walloschke.de, E-Mail: hannover@max-walloschke.de, Öffnungszeiten: montags bis sonnabends ab 11 Uhr. Bachelle's Restaurant – gutes Essen in der List: Wir wenden uns den Steaks zu, denn in Bachelle’s Restaurant wird mit einem Beefer gearbeitet. Das Gerät grillt mithilfe einer Oberhitze von 800 Grad. Innerhalb kürzester Zeit läuft die sogenannte Maillard-Reaktion ab, bei der sich Zucker und Eiweißbestandteile auf der Fleischoberfläche umwandeln und miteinander verbinden, kurz: Feine Röstaromen entstehen, die Außenseite des Steaks wird knusprig, und durch die kurze Garzeit bleibt das Innere maximal saftig. Finkbeiners Fazit: Gutes Essen zu einem guten Preis – neben den Steaks vom Beefer konnte vor allem der Mittagstisch überzeugen. Gesamtnote: 7 von 10 (Küche: 7, Ambiente: 6, Service: 6). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Gottfried-Keller-Straße 28, 30655 Hannover, Telefon: (05 11) 8 99 34 54, Internet: www.bachelles-restaurant.de, E-Mail: info@bachelle.de, Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonnabend: 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr, 17.30 Uhr bis Ende, Sonntag: 11.30 Uhr bis 15 Uhr. Besser geht’s nicht: Das Gasthaus Müller in Göxe-Barsinghausen: Zunächst gibt es nicht viel zu sagen oder zu sehen. Wir haben nämlich Mund und Augen geschlossen und lassen uns vom Duft des Gerichts davontragen. Da schlägt uns die Schwere von warmem Bohnenpüree und Geräuchertem in die Nase, getragen von leichter Velouté, würzigen Kräutern und frischem Fisch. Wir sind baff, noch bevor wir probiert haben, und noch mehr baff, als wir probieren. Finkbeiners Fazit: Sensibles Produktverständnis, virtuoses Handwerk und herzliche Gastlichkeit: Bei Familie Müller im Gasthaus Müller laufen die Fäden exzellenter Gastronomie zusammen. Bestnote: 10 von 10 (Essen: 10, Service: 9, Ambiente: 9). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Golterner Straße 2, 30890 Barsinghausen, Telefon: (0 51 08) 21 36, Internet: www.gasthausmueller.de, E-Mail: info@gasthausmueller.de, Öffnungszeiten: mittwochs bis sonnabends 18 bis 21.30 Uhr, sonntags 11.30 bis 14.30 und 18 bis 21.30 Uhr. Gasthaus Lege – in Burgwedel passt alles bestens zusammen: Der Charakter der Lebensmittel wird bei Küchenmeister Hinrich Schulze stets herausgearbeitet. Die Kreationen sind dabei klassisch ausgerichtet, mal auch einfallsreich akzentuiert, aber von kreativen Eskapaden bleibt der Gast verschont – es wirkt nicht so, als koche der Chef zur Selbstdarstellung. Gewürzt wird mit Bedacht. Wenn der Gast dann auch noch wie im Gasthaus Lege mit Freude, Herzlichkeit und obendrein mit Sachkenntnis umsorgt wird, dann trägt der Service nicht nur maßgeblich zum Erfolg eines Restaurants bei. Finkbeiners Fazit: Gediegenes Ambiente, exzellenter Service und eine klassische Küche mit einfallsreichen Nuancen: Im Burgwedeler Gasthaus Lege passt alles bestens zusammen. Das Restaurant ist schon lange für seine gehobene Küche bekannt, der Weg dahin lohnt sich. Punkte 9 von 10 (Essen: 8, Service: 10, Ambiente: 9). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Engenser Straße 2, 30938 Burgwedel (Ortsteil Thönse), Telefon: (0 51 39) 82 33, Internet: www.gasthaus-lege.de, Öffnungszeiten: mittwochs bis freitags ab 18 Uhr, sonnabends, sonntags und an Feiertagen 12 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr. Das Restaurant ist nicht barrierefrei. Speiserei – solide Gasthausküche in der Oststadt: Auf dem Menü stehen Rouladen oder Bauernenten mit Rotkohl und Kartoffelklößen, aber auch internationale Dauerbrenner wie Nudelgerichte, Currys oder Steaks werden angeboten. Die Preise sind moderat, reichen bei den Hauptgerichten von 9 Euro für eine Currywurst bis 28 Euro für ein viertelpfündiges Filetsteak. Also alles recht bodenständig und gesetzt? Könnte man meinen, spräche nicht das Ambiente eine andere Sprache: Der großzügige Gastraum besticht durch edles Holz. Erd-, Creme- und Grautöne dominieren. Es gibt Bartische, Sessel und Bänke, dazu moderne Designelemente im Kontrast zum ehrwürdigen Altbaucharme. Elegant ist es also in der Speiserei, zwanglos und leger. Finkbeiners Fazit: Mit seiner soliden Gasthausküche in schickem Flair ist die Speiserei ein tolles Lokal für alle Tage der Woche. Gesamtnote: 8 von 10 (Essen: 7, Service: 7, Ambiente: 9). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Berliner Allee 33, 30175 Hannover, Telefon: (05 11) 85 89 21, Internet: www.speiserei-hannover.de, E-Mail: info@speiserei-hannover.de, Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag 12 bis 23. Das Restaurant ist nicht barrierefrei. Alte Hahnenburg – unkompliziertes Gasthaus in Kirchrode: Das Hühnerfrikassee mit Champignons und Spargel an buntem Reis: Saftiges Keulenfleisch kam hier zum Einsatz, wahrscheinlich nach Art eines Blanketts vorab gegart. Der Butterreis wurde mit Mais, Erbsen und Tomatenstückchen verfeinert. In der weißen Soße fanden wir zudem einige Stücke Dosenspargel. Dosenspargel? Ja, klar. Keine Frage, das Gericht schmeckt mit Frischware besser, aber wir fanden den Dosenspargel trotzdem amüsant. Aus kulinarischer Sicht hat das Zeug nämlich nur zwei Daseinsberechtigungen: Im Schinkenröllchen mit Meerrettich auf Achtzigerjahrepartys oder eben im Hühnerfrikassee, wenn dieses an die Kindheit erinnern soll. Finkbeiners Fazit: Solide Gasthausküche, freundlicher Service, nettes Ambiente – ein Gasthaus für alle, die es unkompliziert mögen. Gesamt 7 von 10 (Küche: 7, Service: 7, Ambiente: 8). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Bemeroder Straße 63,30559 Hannover, Telefon: (0511) 526200, Internet: www.alte-hahnenburg.com, Mail: alte-hahnenburg@t-online.de, Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag 11.30 bis 15 Uhr, 17 bis 22 Uhr. Das Restaurant ist barrierefrei. Kokenhof – nur das Abendmenü überzeugt in Burgwedel: Wir sind zum Lunch in der Kokenstube in Großburgwedel – dem Restaurant im Hotel von Hannover-96-Chef Martin Kind. Hier waltet Ingo Bockler über den Herd, ein Mann mit Erfahrung in der Spitzen- und Sternegastronomie. Unsere Erwartungen sind also hoch, aber das Hauptgericht zum Mittag überzeugt uns nicht. Bei unserem zweiten Besuch finden wir uns an einem lauen Spätsommerabend auf der Terrasse wieder. Die Speisenauswahl ist mit 16 Gerichten zwar recht übersichtlich, aber gut konzeptioniert, und hält ebenso für Fleisch- und Fischliebhaber wie auch für Vegetarier ein ansprechendes Angebot bereit. Auch die Qualität des Essens ist nicht mit dem Lunch vergleichbar! Finkbeiners Fazit: Das Abendmenü hätte von uns glatt 9 Punkte bekommen und bleibt uns in Erinnerung. Das Mittagessen leider nicht. Gesamt 7 von 10 (Küche 7, Service 7, Ambiente 8). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Isernhägener Straße 3, 30938 Großburgwedel, Telefon: (0 51 39) 803 - 0, Internet: www.kokenhof.com , E-mail: info@kokenhof.com, Öffnungszeiten: Montag bis Freitag, 12 bis 14.30 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr, Sonnabend, 18 bis 21.30 Uhr, Sonntags geschlossen. Das Restaurant ist barrierefrei. Gasthaus August – gute Weinauswahl in Bad Nenndorf: Das Gourmetrestaurant La Forge im Schmiedegasthaus Gehrke, das viele Jahre einen Stern im Guide Michelin hatte, wurde im Jahr 2013 geschlossen. Dafür wollte Küchenchef Ernst-August Gehrke seine Energie mehr dem Restaurant August mit frisch interpretierter Regionalküche widmen. Auch auf dem Internetauftritt des Betriebs ist von „regional wechselnden Menüs und Saisongerichten à la carte“ die Rede, wobei ein Blick auf die Speisekarte eine regionale, aber vor allem auch europäische und internationale Ausrichtung zeigt. Die junge Servicetruppe ist durchweg motiviert und höflich, bräuchte aber dringend eine Leitungsfunktion, die mehr führt, den Überblick behält und die Fäden in der Hand hält. Finkbeiners Fazit: Ganz ordentliche Küche und freundlicher Service, die Weinkarte mit über 70 Seiten lädt zum Stöbern ein. Gesamt 6 von 10 (Küche 6, Ambiente 6, Service 6). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Riepener Straße 21, 31542 Bad Nenndorf, Telefon: (05725) 94410, Internet: www.schmiedegasthaus.de, E-Mail: info@schmiedegasthaus.de, Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag, 12 bis 14 Uhr, 18 bis 21 Uhr (So 18 bis 20 Uhr). Das Restaurant ist barrierefrei. Hof:geflüster – charmantes Restaurant am Ballhofplatz: Sebastian Wego und Jonas Tanneberger können kochen. Beim Backen haben wir zwar noch so unsere Zweifel, aber kochen können die beiden Küchenchefs des Hof:geflüsters tatsächlich. Das ist ein charmantes Restaurant am Ballhofplatz, das von der Besitzerin Nalan Celik mit Feingefühl eingerichtet wurde. Altehrwürdiges Fachwerk, spannende Beleuchtung, Mix aus modernem und klassischem Mobiliar. Kurzum, es ist ein Lokal, in dem man sich nach dem Essen noch zurücklehnt und einen Absacker bestellt, weil man nicht will, dass der Abend endet. Etwas schwieriger ist es, das Profil der Küche zu greifen. Da gibt es viele Klassiker (Rinderfilet, Gans, Bregenwurst), und zwischendrin blitzen kreative Akzente auf. Finkbeiners Fazit: Charmantes Restaurant, in dem gutes Essen serviert wird. Wobei, wenn uns nicht alles täuscht, wir von den Küchenchefs noch mehr hören werden. Gesamt 7 von 10 (Küche 7, Ambiente 8, Service 7). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Ballhofplatz 1, 30159 Hannover, Telefon: (0511) 80606630, Internet: www.hofgeflüster.com, E-Mail: info@hofgeflüster.com, Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag 10 bis 22 Uhr (in den Wintermonaten Dienstag bis Freitag ab 11.30 Uhr). Das Restaurant ist nicht barrierefrei. Kuhlmanns Restaurant – solide, klassische Küche in Bissendorf: Verrückt, gar experimentell ist die Küche des Kuhlmann’s Restaurant in der Wedemark nur bedingt, dafür klassisch-solide – und das ist ja mehr als genug! Eine wirklich schöne Idee ist das Dreierlei vom Husumer Rind (19 Euro), das es bei Kuhlmann’s Restaurant in Bissendorf in der Wedemark gibt. Das Gericht nimmt manch Unentschlossenem jeglichen Wind aus den Segeln: Tafelspitzsülze, Roastbeef und ein kleines Filetsteak auf Röstbrot gehören ebenso zu dem Hauptgang wie auch Gurkensalat, Grüne Soße und Röstkartoffeln, die sich nur in der Dicke und nicht in der Knusprigkeit von Chips unterscheiden. Bemerkenswert ist auch der Geschmack des guten Fleischs. Spätestens jetzt sind wir Fans des Lokals! Finkbeiners Fazit: Solide, klassische Küche in charmantem Fachwerkcharme. Gesamt 7 von 10 (Küche 7, Service 6, Ambiente 8). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Am Kummerberg 6, 30900 Wedemark - OT Bissendorf, Telefon: (05130) 58 58 10, Internet: www.kuhlmanns-restaurant.de, E-Mail: info@restaurant-kuhlmanns.de, Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonnabend ab 18 Uhr, Sonntag von 12 bis 14.30 Uhr, ab 18 Uhr. Das Restaurant ist nicht barrierefrei. Stiller’s Restaurant – fokussierte Produktküche in Barsinghausen: Empfangshallen können bekanntlich schön sein, Tennishallen sind es meistens nicht. Liegt an der Zweckdienlichkeit. Das denken wir zumindest, als wir vor Stiller’s Restaurant stehen, das sich im Gebäude mit einem Sportclub befindet. Unsere Skepsis löst sich erst drinnen. Denn kaum schließen sich Wände, Türen und Milchglasscheiben des hübschen und picobello gereinigten Lokals (Kunst an den Wänden, Blick auf eine gepflegte Terrasse) um uns, sind wir angekommen. Es ist schon erstaunlich wie wohltuend ein reduzierter Küchenstil in Zeiten der exaltierten Balsamicopunkte, Chilifäden und Kräuterhälmchen ist. Und es lässt sich nicht anders sagen: Stiller hat die Charakteristik seiner Waren verstanden. Einen anderen Schluss lassen die Kreationen gar nicht zu. Finkbeiners Fazit: Fokussierte Produktküche, die mit makellosem Handwerk überzeugt – einen Ausflug Wert! Gesamt 9 von 10 (Küche 9, Service 8, Ambiente 8). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Egestorfer Straße 36 A, 30890 Barsinghausen, Telefon: (05105) 61818, Internet: www.restaurant-marmite.de, E-Mail: info@restaurant-marmite.de, Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonnabend ab 17.30 Uhr, Sonntag 12 Uhr bis 15 Uhr, 18 bis 22 Uhr. Das Restaurant ist barrierefrei. Landhaus am See – dort, wo 2016 Obama speiste: Im Landhaus am See in Garbsen wird in der Küche durchaus mit modischen Elementen gespielt, wenn etwa der Wolfsbarsch mit Spargel und Olivenmayonnaise (18 Euro) eine Begleitung aus Zwiebelasche bekommt. Oder beim Nachtisch auch Gemüse zum Einsatz kommt. Und dennoch wirken diese Details eher wie ein selbstsicheres Schmunzeln, ein Augenzwinkern des Küchenchefs, dass diese Trends zur Kenntnis genommen wurden. Mehr nicht. Denn was wir hier bei unseren zwei Besuchen erleben, ist keine Küche, die modern und kreativ um der Modernität und der Kreativität willen sein will. Es wird vielmehr der klassischen Küche gehuldigt. Finkbeiners Fazit: Exzellente Küche, netter Service, wundervolles Ambiente, also alles, was es für einen gelungenen Abend im Restaurant braucht. Gesamt 9 von 10 (Küche 9, Service 8, Ambiente 9). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Seeweg 27–29, 30827 Garbsen, Telefon: (05131) 46 86 0, Internet: www.landhausamsee.de, E-Mail: info@landhausamsee.de, Öffnungszeiten: Montag bis Sonnabend, 12 bis 14.30 Uhr, 18 bis 21.30 Uhr. Das Restaurant ist barrierefrei. 11A – gute Produkte und gutes Handwerk in Linden: Im 11A am Lindener Küchengarten hat Wirt Christoph Elbert ein Auge für Qualität, die wir an vielen anderen Stellen der Stadt so schmerzlich vermissen. Wild und Geflügel werden aus der Wedemark bezogen, Tomaten aus Hannover, Eier von einem Hof bei Celle. Alles nachzulesen, auf der Speisekarte. Brötchen und Brot kommen von einem Lister Bäcker, der Käse von einem Fachgeschäft auf der Lister Meile. Und freilich, in dem Lokal wird eine „moderne Hausmannskost“ serviert, die nicht nur der Region verhaftet bleibt, weswegen Fleisch, Fisch oder Gemüse auch von ordentlichen Großhändlern eingekauft werden – die Gewürze sogar von einem der besten, deutschen Händler. Es passt hier der Spruch, den Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann prägte: „Der Star in der Küche ist das Produkt.“ Nur mit diesem ersten Schritt, dem bedachten Einkauf, lässt sich der Grundstein für gutes Essen legen. Finkbeiners Fazit: Gute Produkte, gutes Handwerk: Auf diesen Grundsteinen baut jede gute Küche auf, auch die des 11A – klasse! Gesamt: 7 von 10 (Küche 8, Ambiente 6, Service 5). Hier finden Sie die ausführliche Restaurantkritik. Am Küchengarten 11a, 30449 Hannover, Telefon: (05 11) 5 90 11 11, Internet: www.11a-restaurant.de, Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 11.30 Uhr bis 0.30 Uhr, Sonnabend und Sonntag von 10 bis 0.30 Uhr. Das Restaurant ist barrierefrei. Lesen Sie auch: Italienisch essen in Hannover? Das ist die Übersicht vom HAZ-Feinschmecker Asiatisch essen in Hannover? Das ist die Übersicht vom HAZ-Feinschmecker Diese 14 Burgerläden sollten Hannoveraner kennen So genießt Hannover: Auf unserer Themenseite finden Sie weitere Beiträge rund um das Thema Essen und Trinken in Stadt und Region. „Finkbeiners Kostprobe“: Viele Restauranttests unseres Gastro-Kenners Hannes Finkbeiner haben wir hier für Sie gesammelt. Lust auf ein tolles Frühstück? Hier finden Sie Tipps zu Bars, Bistros und anderen Lokalen in Hannover. Von Hannes Finkbeiner