HAZ-Lockdown-Rezepte: Rauchlachstatar vom Restaurant Marie in Hannover

Die Corona-Krise zwingt die Restaurants in den Lockdown. Damit wir aber auch in dieser Zeit nicht vollständig auf regionale Kochkünste verzichten müssen, hat HAZ-Feinschmecker Hannes Finkbeiner die liebsten Rezepte der Köche in und um Hannover gesammelt. Von einfach bis komplex, von traditionell bis innovativ, von deftig bis süß – wir präsentieren Ihnen in den kommenden Tagen und Wochen in lockerer Abfolge die schönsten Rezepte für Frühstück, Mittagessen oder Abendbrot. Und wer seinen eigenen Fähigkeiten als Koch nicht so recht traut, für den verraten wir natürlich auch, welches Restaurant seine Gerichte weiterhin zum Mitnehmen oder im Lieferdienst anbietet. Alle Rezepte finden Sie auf unserer Überblickseite Lecker durch den Lockdown. Hier unser Rezept: Rauchlachstatar mit Erbsencreme, Senfkaviar, Dill & Crème fraîche: Sven Holthaus verantwortet die Küche des kleinen Restaurants Marie am Wedekindplatz. Der gelernte Koch hat sich im Lockdown auf allerhand Mitnahmegerichte eingestellt. Es gibt vegetarische Kochboxen, eine kleine, ansprechende To-go-Karte oder auch mehrgängige Menüs zum Mitnehmen an Silvester und Weihnachten. Teilweise auch mit Lieferservice. Zutaten für 4 Personen: Rauchlachstatar: • 300g Rauchlachs • 1 Bio-Zitrone • 20g Dill, gehackt • Salz, Pfeffer • 120g Crème fraîche • 2cl Pernod Erbsencreme: • 200g Erbsen TK • 400ml Gemüsebrühe • 1 TL Backpulver • 4cl weißer Portwein • 50ml Sahne • Salz, Pfeffer Senfkaviar: • 100ml Essig • 100g Zucker • 3g Salz • 100g Senfkörner • 250ml Wasser Zubereitung: Rauchlachstatar: Rauchlachs mit einem Messer in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schale der Zitrone abreiben, danach auspressen. Das Tatar mit Dill, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. In einer zweiten Schüssel Crème fraîche mit dem Pernod glattrühren. Vorsichtig unter die Rauchlachswürfel heben. Erbsencreme: Erbsen mit Gemüsebrühe und Backpulver 2 Minuten köcheln lassen. Durch das Backpulver werden die Erbsen nicht grau. Erbsen durch ein Sieb abgießen und den Kochfond auffangen. Die Erbsen in ein Standmixer geben und mit dem Portwein und Sahne fein mixen. Ggf. etwas Kochfond zugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. Die Erbsencreme in einen Spritzbeutel oder Spritzflasche füllen. Bis zum Anrichten kaltstellen. Senfkaviar: Alle Zutaten gemeinsam aufkochen und vollständig erkalten lassen. Diesen Vorgang insgesamt sechsmal wiederholen. Der „Senfkaviar“ lässt sich wunderbar auch in größeren Mengen vorbereiten und einwecken. Von Hannes Finkbeiner