Rezepte: Ostereier schmecken auch nach den Festtagen

Hart gekochte, kalte Eier sind geschmacklich sicherlich okay, aber so richtige Genussfreuden verspricht das Lebensmittel erst in Kombination mit anderen Zutaten. Das funktioniert etwa als Bestandteil (Eigelb- und/oder Eiklar) von Tatar- und Remouladensoße, im Kartoffelsalat oder auch fein gehackt als Füllung (mit Garnelen, Kräutern, Reisnudeln oder anderem) einer vietnamesischen Sommerrolle. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Soleier mit Majoran: Zutaten: 12 hart gekochte Eier (M) 2 Zwiebeln, geschält (á 80g) 60g Zucker, 900 ml Wasser 200 ml Weißweinessig, 150ml Sauerkrautsaft 40 g Salz, 8 g Senfsaat, 6 g schwarze Pfefferkörner, 2 g Kümmelsaat (ca. 1 TL) 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 20 g Majoran (mit Stiel) Zubereitung: Die Zwiebeln vierteln und ohne Fett in einem Topf braun rösten. Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Mit Wasser, Essig und Sauerkrautsaft ablöschen. Salz und Gewürze hinzufügen. Aufkochen lassen, zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Eier pellen und mit Majoran, den gedünsteten Zwiebeln und Gewürzen in ein großes Einmachglas schichten bzw. auf zwei Einmachgläser (á 750 ml) verteilen. Mit dem Sud übergießen. Einen Tag ziehen lassen. Gefüllte Eier mit Tomaten-Chutney und Estragon-Eigelb-Creme: Zutaten: 10 hart gekochte Ostereier (M) 2 Schalotten (á 20g) Olivenöl 1 Knoblauchzehe (2g) 200 g Tomaten aus der Dose 30 ml Estragonessig (o. Kräuteressig) ½ TL Ingwerpulver, Salz, Zucker, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle 50 ml Sahne 12 g Dijon-Senf 4 g Estragon, gehackt (etwa 2 EL) Tabasco, ggf. etwas Geflügelbrühe Zubereitung: Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne andünsten. Zum Schluss den Knoblauch hineinpressen. Kurz angehen lassen. Tomaten und Essig hinzugeben, Ingwerpulver hinzugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Eier pellen, teilen und das Eigelb vorsichtig mit einem Löffel auslösen, damit das Eiklar nicht beschädigt wird. Das Dotter in eine Schüssel geben und mit Sahne, Senf und Estragon zu einer halbflüssigen Soße verrühren, ggf. etwas Brühe hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach Belieben abschmecken. Das Tomaten-Relish in die Eier füllen, mit einem Löffel Estragon-Eigelb-Creme garnieren. Eiersalat mit Kräutervinaigrette: Zutaten: 10 hart gekochte Eier (M) 60 ml Kräuteressig 25 ml kalt gepresstes Olivenöl 4 g mittelscharfer Senf 30 ml Wasser 1 Stängel Lauchzwiebel (etwa 35 g) 15 g Schnittlauch (in Röllchen geschnitten), 10 g gehackte Petersilie, 10 g gehackter Rucola Salz, Pfeffer, Zucker optional: eine Handvoll aromatische Kirschtomaten, in Würfel geschnitten Zubereitung: Die Eier pellen und mit dem Eierschneider in runde Scheiben teilen. Auf einer Glas- oder Porzellanplatte auffächern. Gemüse waschen. Aus Essig, Öl und Senf eine Vinaigrette anrühren, mit 30 ml Wasser (ggf. Gewürzgurkenfond) verdünnen. Die Lauchzwiebel in Röllchen schneiden. Mit den übrigen Kräutern einrühren und mit Gewürzen abschmecken. Über die Eier gießen. Von Hannes Finkbeiner