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Finkbeiners Kostprobe

Kaiserschmarrn? Hannovers österreichischster Wirt sagt, wie’s geht

Vienna-Chef Roman Würcher mit seinem Kaiserschmarrn. Der Gastronom schwört auf 13 Rosinen, die er in den Teig gibt.

Vienna-Chef Roman Würcher mit seinem Kaiserschmarrn. Der Gastronom schwört auf 13 Rosinen, die er in den Teig gibt.

© Quelle: Tim Schaarschmidt

Roman Würcher bietet in seinem Restaurant Vienna by Würcher in Hannover authentische, österreichische Küche an. Der HAZ hat er sein Kaiserschmarrn-Rezept verraten.

 

Hannover. Roman Würcher lacht, wirft die Hände in die Luft, schüttelt den Kopf. Alles auf einmal. Kaiserschmarrn mit Vanilleeis? „Mit Apfelkompott wegen mir! Aber Vanilleeis, das geht gar nicht!“, ruft der Österreicher. „Wenn ein Gast diesen Wunsch äußert, frage ich ihn vorher, ob er sich das gut überlegt hat ... lautet die Antwort ja, dann gibt’s natürlich Vanilleeis – aber nur in einem separaten Schälchen!“, so der Wahlhannoveraner. Bei ihm wird die Spezialität nämlich nur mit Zwetschenröster serviert. Altwienerisch. Genau so, wie der Kaiserschmarrn seiner Großmutter auf den Tisch kam.

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